二十斤蒜配四斤醋就行啦 三十斤蒜得放六斤糖加四斤醋 咋都不加水。先得把蒜头用刀背拍碎再腌。

为啥是这个数呢？老手们试过好多次才定下的比例。二十斤蒜算下来每斤配二两醋，三十斤蒜糖醋比例是1.5:1。醋能杀菌还能让蒜变甜，糖多的话容易发霉。有数据说加糖能降低水分蒸发速度，不加水的关键在糖醋浓度要够。比如二十斤蒜配四斤醋，浓度刚好让蒜在三天内腌透。要是少放醋可能腌不烂，多放醋会发苦。三十斤蒜加六斤糖能锁住蒜香，糖醋比失衡了蒜容易烂。老手王师傅说去年试过二十斤蒜配三斤醋，结果有半成蒜没腌透。所以得按这个数来，省得白费功夫。