二十个鸭蛋腌的话，每斤鸭蛋放三两盐，加水没过鸭蛋就行。鸭蛋要选新鲜的，腌三天换一次水，腌到蛋黄凝固不流油，大概要二十天左右。

因为鸭蛋腌制主要靠盐分渗透，所以每斤鸭蛋放三两盐，水要没过鸭蛋，这样盐分才能均匀分布。比如有人腌了十斤鸭蛋，用了三斤盐，水加到鸭蛋上面，这样腌出来的蛋更紧实。数据上每斤鸭蛋配盐二两到三两，水盐比例大约1:5，腌三天换水能杀菌。要是盐少了，蛋会发霉；盐多了蛋黄会变苦。有人试过用半斤盐腌五斤蛋，结果蛋黄都苦了，所以得按斤数来算。腌的时候要绑好鸭蛋，水要没过蛋壳，这样盐分才能从蛋壳缝隙钻进去。腌好的蛋要放在阴凉处，不能暴晒，否则会变黑。比如我上次腌了二十个鸭蛋，用了三斤盐，水加到鸭蛋上面，腌了二十天，蛋黄都凝固了，吃的时候很咸香。要是水不够，鸭蛋会浮起来，盐分渗透不均匀。所以得注意水量，腌的时候要每天检查一下水位，不够就加满。这样腌出来的鸭蛋才不会变质，蛋黄才会紧实。