黄故鱼长得挺精神的，身上黄褐色带花纹，像撒了金粉似的。鱼鲞是晒干的，肉厚实有嚼劲，咸香带甜味，泡水一炖就鲜掉眉毛。黄故鱼背鳍和尾鳍有锯齿状边缘，游起来像拨浪鼓，这种特征在东海渔场常见。晒干后的鱼鲞能存半年以上，泡水炖煮时能释放大量鲜味物质，比如肌苷酸含量比普通鱼高15%，这样鲜味能持续三四个钟头。

因为黄故鱼体长1米左右，侧腹部有暗金色斑点，晒干后能存半年以上，泡水炖煮时能释放大量鲜味物质，比如肌苷酸含量比普通鱼高15%，这样鲜味能持续三四个钟头。东海渔场大前年统计数据显示，黄故鱼鲞的率比普通黄鱼高22%，晒制工艺复杂需要经过七道工序，每斤成本比普通鱼鲞贵8块钱。晒干的鱼鲞表面有细密裂纹，用温水泡三刻钟就能恢复弹性，炖汤时加两片生姜去腥更香。这种鱼鲞在江浙沪地区特别受欢迎，去年网上销量突破500万斤，复购率高达38%。