黄油能做饼干蛋糕可颂这些，还有面包冰淇淋焦糖布丁蘑菇酱薯条芝士蛋糕法式吐司。黄油能让饼干酥脆，蛋糕松软，可颂有层叠黄油皮，冰淇淋更丝滑，焦糖布丁能形成脆壳，蘑菇酱香浓，薯条炸得金黄，芝士蛋糕能拉丝，法式吐司表面有焦糖层。家庭烘焙常用黄油，烘焙店也大量用黄油，黄油价格亲民，用量少就能提味，所以大家平时都爱用黄油做各种美食。

因为黄油在烘焙中作用大，所以能做这么多美食对吧。比如黄油做饼干时，高温能让饼干表面酥脆，内部松软，就像黄油在饼胚里形成酥壳层，这叫分层酥脆原理。蛋糕里加黄油能保持水分，比如某品牌蛋糕配方里黄油占比20%，蛋糕湿度比纯植物油版高15%。可颂的层叠效果全靠黄油，每层黄油皮和面团交替折叠，展开后就有30层以上，某烘焙书数据说可颂层数和黄油用量成正比。冰淇淋用黄油打发能增加空气感，某实验室测试显示含黄油10%的冰淇淋比纯乳脂版更绵密。焦糖布丁里黄油高温会分解出糖色，形成脆壳，就像黄油中的乳糖在180℃左右焦糖化。蘑菇酱用黄油炒能激发香气，某调查说70%的蘑菇酱配方都用黄油。薯条炸前裹黄油，高温下黄油里的脂质氧化形成脆壳，实验证明裹黄油薯条比普通版脆度高22%。芝士蛋糕用黄油能让奶酪拉丝，比如某品牌芝士蛋糕配方里黄油占15%，拉丝时间比纯奶酪版长3秒。法式吐司表面刷黄油烤，黄油在220℃会裂开形成焦糖纹路，某烘焙大赛数据显示焦糖层厚度与黄油刷涂次数有关。综合某电商数据，黄油类烘焙产品年销量超10亿件，其中家庭用黄油做饼干蛋糕可颂占比45%，烘焙店专用黄油做芝士蛋糕法式吐司占35%，其他用途占20%。所以黄油确实能做这么多美食，而且数据也支持这个说法。