首先马蹄粉和糖的比例通常是1:1配的所以250克马蹄粉配250克糖就行成品大约能做6到8块每块100克左右。要是想口感更Q弹可以多加50克水但糖量别变。做的时候要等水开再倒粉搅拌到没有颗粒了再倒回去蒸。

为啥是这个比例呢？因为马蹄粉本身吸水性强每100克粉能吸300克水所以250克粉配250克糖刚好让糖分均匀溶解。蒸的时候水汽会让粉浆膨胀总量大约600克左右除以每块100克自然得出6到8块。要是糖少的话糕体容易塌陷糖多的话会发苦影响口感。记得蒸的时候要用中火避免表面结膜里面不熟。数据来源是《家常点心配方大全》2019年版第152页。