炖柚子茶要烧15到20分钟最香，太短糖水没化开，太长柚子皮苦得发涩。中间火候要稳着来，像熬粥那样咕嘟咕嘟冒泡才对。

为啥是这个时间最合适呢？首先柚子皮里的橙皮苷在120℃下炖15分钟就能析出，这时候茶汤颜色透亮还带点黄。要是超过25分钟，像有测试说苦味物质会涨30%，就像炒菜糊锅那样容易变苦。老茶农都说"三刻钟不苦，两刻钟不甜"，正好16分钟能让糖水把柚子香泡透。像我上次试过炖28分钟，结果茶汤颜色深得像中药，喝起来像含了颗柚子皮。所以啊，看着气泡冒得慢了就关火，这时候柚子茶最润嗓子，比奶茶店卖的那个更香醇。