二十斤猪蹄腌肉得放一百六十到两百克盐差不多合适。每斤肉放八到十克盐这个量合适，腌的时间长点能入味还不容易坏。要是盐放少了肉容易变质，放多了就太咸吃不得。

为啥得是这个量呢？根据食品科学数据，每斤肉放八克盐是基础防腐量，腌三天以上能杀菌去腥。蹄子肉多骨头少水分足，盐分渗透得用够量才有效果。比如二十斤肉算下来得一百六十克盐，再根据当地口味加两三克尝尝咸淡。要是腌的时间短，比如一天内吃，盐可以少放五克，但容易发黏。要是放冰箱腌一周以上，盐得按标准放，不然细菌繁殖快。有个老厨师说“盐多三分香，少三分淡”，但最多别超过每斤十二克，不然肉会变硬发苦。