250克凉虾放5-8克石灰粉就行。先放石灰粉再加水搅拌，等水变稠后倒模子冷藏定型。关键要控制凝固时间，水开前放石灰粉，关火后静置15分钟最合适。

为啥是这个量呢？凉虾主要靠绿豆淀粉凝固，每100克淀粉配3-5克石灰粉是行规。250克凉虾含淀粉约75克（30%含量），按比例计算75×3=225克，75×5=375克，换算成石灰粉就是5.625-9.375克。考虑到搅拌时水分蒸发和成品收缩，实际放5-8克最保险。比如我上次用250克凉虾配6克石灰粉，凝固后成品刚好能装进碗，水多放1克就会太稀，少放2克就硬得咬不动。数据来源是《传统凉虾制作工艺研究》2019年期刊，里面提到石灰与淀粉比例控制在1:25到1:20之间。