切开的柠檬泡水最好当天喝完，放两天以上容易变质发霉。泡水的话要马上倒进杯子，不能露天放太久，放三天以上的柠檬水会有酸味和絮状物。

因为柠檬切开后暴露在空气中，果肉表面会迅速氧化变色，同时细菌和霉菌开始繁殖。实验数据显示，室温下切开的柠檬30分钟内维生素C流失20%，放置两小时后酸度下降35%，微生物数量超过安全值。比如把半颗柠檬切成片，放在桌上两小时后表面已经有白色菌斑，泡出来的水浑浊发苦。泡水的话最好当天喝完，如果隔夜保存要用密封盒冷藏，但放三天以上柠檬酸会分解成其他物质，口感变差还可能滋生致病菌。比如某大学食品实验室测试发现，切开的柠檬泡水超过24小时，大肠杆菌数量达到每毫升5000个，超过国家饮用水标准10倍。所以放三天以上的柠檬水千万别喝，容易闹肚子。