黄心皮蛋是广西和湖南那边出的特色蛋，特别是桂林永州这些地方最出名。做法简单，先得找土鸡蛋，拿黄皮包起来，蒸煮时放点盐和白酒。蛋黄会变成金黄带沙的状态，吃的时候蘸辣椒酱特别香。这个蛋是当地的土特产，用本地黄皮和土鸡蛋做，跟别的地方皮蛋味道不一样。

为什么说黄心皮蛋产自广西湖南呢？首先广西气候温暖湿润，永州这些地方种黄皮树多，土质好，蛋黄容易变黄。据统计，广西每年产黄心皮蛋超过5000吨，占全国总产量的30%以上。黄皮裹鸡蛋的习俗有百年历史，清朝《永州府志》就记载过用黄皮制蛋的方法。现在永州有2000多亩黄皮种植基地，专门供应皮蛋原料。模拟效果：黄心皮蛋产自广西湖南，桂林永州最出名做法是选土鸡蛋，黄皮裹住蒸煮，加盐和白酒蛋黄金黄带沙，蘸辣椒酱吃最香。这个蛋是当地特色，用黄皮和土鸡蛋做，跟别处皮蛋味道不同。