黄油是牛奶挤出来的奶油， churned两下就成固体，炒菜煎饼最香；芝士是牛奶凝块压出来的，有百种味道，配面包蘸水果都行。

黄油和芝士就像油和酱，各司其职。黄油脂肪含量80%以上，高温煎鱼不粘锅，像炸鸡皮那种脆，但吃多了容易腻。芝士蛋白质高钙多，切达奶酪烤到金黄会拉丝，帕尔玛干酪能磨成粉撒汤里，美国超市数据说芝士年销量比黄油高30%，因为早餐面包配芝士能卖2美元/片，黄油才1.5美元/块。不过中餐炒菜还是黄油香，像黄油煎虾配柠檬，比芝士烤虾多卖5块钱一份。