熬柚子茶得看火候掌握得准不牢。一般来说熬15到20分钟果肉变软茶汤变浓这个时候就算熬好了，超过这个时间苦味就会变重。好喝的柚子茶得是果肉软糯带点透明感，茶汤颜色要金黄透亮不浑浊。要是熬到果肉全碎成渣子还发黑，那苦味就重得咽不下去。

老茶农都说熬的时间太长会发苦，因为果肉里的纤维分解不完全，苦味物质就会堆起来。根据测试，熬到20分钟果肉纤维分解率是80%，超过25分钟苦味增加30%。熬的时候得看着锅边冒小泡，别让水烧干。要是熬到水只剩半锅还继续搅，果肉里的苦杏仁苷就会全释放出来。有个关键点得记牢，当茶汤开始冒大泡往上冲的时候，赶紧关火，这时候的柚子茶最甜不苦。要是熬到水开又关火，果肉里的多酚氧化酶就开始搞事情，苦味物质蹭蹭往上涨。