最近在烘焙圈聊到黄油选哪个好，其实主要分两种看需求。无水黄油和动物黄油最常用，像安佳和总统这两个牌子，像安佳的黄油在烘焙圈里特别受欢迎，做蛋糕曲奇都行。动物黄油的话推荐法国的总统牌，做可颂面包特别香。

为什么选无水黄油和动物黄油呢？因为这两个类型在烘焙圈里口碑最好。根据前年烘焙论坛投票，无水黄油市占率38%，动物黄油占42%，加起来超过八成。无水黄油保存期长，做蛋糕不容易出水，像做戚风蛋糕时用安佳无水黄油，成品成功率比普通黄油高15%。动物黄油脂肪含量高，烤出来的面包有奶香味，比如做法棍用总统黄油，面团延展性比用植物油的强30%。而且现在很多烘焙店都改用这两种黄油，像杭州的某连锁烘焙店，换用动物黄油后顾客回头率涨了22%。不过要注意保存，无水黄油要密封放阴凉处，动物黄油最好冷冻保存。