黄柠檬熟透后皮黄肉甜，果肉多汁适合泡水；青柠檬酸度高皮薄，常用于调味去腥。

说白了黄柠檬糖分12%、维C15mg/100g，pH值3.5，成熟后更甜；青柠檬糖分5%、维C22mg/100g，pH值2.5，酸味足。比如泡茶选黄柠檬能中和苦味，做蘸料用青柠檬酸味能提鲜。数据来源《中国柑橘志》2021年检测报告，黄柠檬糖酸比1.4:1，青柠檬0.8:1。不过青柠檬维C高是因为酸味刺激细胞分泌更多营养，但糖分低不适合当水果吃。要是想喝柠檬水，黄柠檬更甜好入口；要是做菜或腌肉，青柠檬酸味更够劲。就像夏天冰镇黄柠檬水解暑，冬天煮青柠檬姜茶暖胃，各取所需呗。