黄河鲤鱼肉多刺少，刺细易嚼，肉色金黄，口感紧实。富含蛋白质、维生素D和钙，适合补钙长身体，维生素D促进钙吸收，吃鱼还能防骨质疏松。

黄河鲤鱼每100克肉含18克蛋白质，比普通鲤鱼高2克，这种蛋白质是人体最易吸收的优质蛋白，相当于半碗米饭的蛋白质含量。维生素D含量达到3.5微克，接近每天推荐摄入量的75%，能帮助钙质沉积在骨骼里。钙含量有240毫克，相当于每天推荐量的30%，但搭配维生素D吃，吸收率能提升3倍。鱼体内含有0.8克不饱和脂肪酸，这种脂肪酸能软化血管，降低胆固醇，研究显示每周吃两次鱼的人，心脑血管疾病风险降低12%。不过要注意，黄河鲤鱼在黄河流域养殖，水温较低，鱼肉脂肪含量比南方鲤鱼少15%，所以更易消化。孕妇、老人、青少年和需要补钙的人最适合吃，清蒸或红烧都能保留营养，但油炸会损失30%的维生素D。