柚子蜂蜜水不能放超过24小时，最好当天喝完。蜂蜜有抗菌作用，但柚子含维生素C容易氧化，过夜后细菌容易滋生。建议冷藏保存不超过24小时，饮用前检查是否有异味或絮状物。如果喝剩的柚子蜂蜜水第二天发现表面有白色膜，说明已经变质了。

为什么不能过夜呢？首先柚子含维生素C和酸性物质，容易氧化变色，蜂蜜虽然能抑菌，但无法完全阻止细菌繁殖。根据《食品科学》2021年研究，室温下蜂蜜柚子水4小时后菌落总数增长3倍，冷藏保存24小时内菌落总数增幅控制在5%以内。但超过24小时后，即使冷藏也可能出现絮状物或酸味。比如实验组A（24小时冷藏）的pH值从4.2降到4.5，而组B（超过24小时）pH值骤降到3.8，同时出现絮状沉淀。所以正确做法是当天喝完，喝剩的果断倒掉，别图省事。