石磨粉就是用石头磨的面粉啊。这东西以前老一辈都懂，拿块大石头转起来，把麦子或者玉米什么的磨成粉。现在年轻人可能不太清楚了，就是那种纯手工或者小作坊做的，磨出来的粉比较细，口感也跟机器磨的不一样。有些地方还专门用它做传统点心，比如那种薄脆脆的饼子。

为啥说石磨粉得这么解释呢？首先石头磨的肯定比机器细，磨的时候温度低，营养保留多。根据前年农业部的数据，中国还有超过200万农户在使用石磨加工面粉，主要集中在西北和华北地区。这些地方的人特别讲究面粉的香和劲道，石磨磨的粉颗粒小，和面时更容易起筋。另外呢，石磨转速慢，麦子里的水分能慢慢渗出来，磨出来的粉自然更香。就像山西的senbei饼，要是用石磨粉做，薄得能透光，脆得嗖嗖响。不过现在年轻人嫌麻烦，机器磨的粉便宜又方便，石磨粉的产量每年大概下降15%左右。要我说啊，这玩意儿就像老茶壶，看着笨重，喝起来才带劲。