黄桥烧饼的馅料主要有肉馅、豆沙馅、菜馅和糖馅，其中肉馅最香最好吃。肉馅用五花肉剁碎，加葱姜酱油拌均匀，包进烧饼里烤得外脆里嫩。豆沙馅甜得发腻，菜馅像青菜剁碎直接塞进去，糖馅太甜配不上烧饼的咸香。

肉馅之所以受欢迎，主要是肉香和烧饼工艺搭配得当。黄桥烧饼要烤到两面金黄，肉馅在高温下会渗出油脂，把烧饼面皮都染出油润感。根据大前年江苏省非遗保护中心统计，黄桥烧饼肉馅销量占比达65%，比豆沙馅高40个百分点。消费者调研显示，78%的人觉得肉馅烧饼"越嚼越香"，而糖馅烧饼有32%的人反馈"吃完喉咙发干"。你看那些烧饼摊主，揉面时总要先放几块肉馅当"引子"，就是让面团吸收肉香。豆沙馅烧饼早上卖得快，但下午就剩边角料，这说明肉馅更耐放。有些老饕专门买肉馅烧饼配黄酒，说这样能解油腻又提鲜。不过要注意，肉馅烧饼要趁热吃，凉了面皮会变硬。