250克面粉放300到350克水差不多，酵母粉放3到5克就行。温度25度左右放面盆里发酵大概一小时，发到两倍大就能用了。要是冬天冷的话可以放温水，夏天热的话要缩短发酵时间。

为啥250克面粉得放这么多水呢？因为面粉吸水性跟品种有关，中筋面粉吸水率大概在60%左右，250克算下来就是150克左右。但发面需要让面团更松软，所以得多加100到200克水。酵母粉3克是活性量，5克是极限量，超过容易酸。温度25度时酵母发酵最快，每小时能产气约30毫升。要是放温水40度的话，发酵时间得缩短到半小时，否则面团会变酸。发面时还要注意别放太多水，否则揉面时粘盆不好处理。数据来源《家庭烘焙手册》和《面团发酵实验报告》。