自己熬柚子酱大概要30分钟到1小时，关火后等它稍微凉一点再装罐子，这样能防止粘锅。保存期限一般是1到2个月，要密封放阴凉处，最好用玻璃罐装。

因为熬酱的时候温度要保持在60度以上才能杀菌，而且密封的罐子装好之后，放在阴凉干燥的地方，这样能防止发霉和变质。实验数据显示，开罐后如果发现表面有白膜或异味，就说明变质了，得赶紧扔掉。之前有人测试过，没密封的柚子酱放一周就长霉斑了，密封好的能坚持45天还没问题。熬的时间别太长酱会变苦，火候过了颜色也会发黑。