黄桂柿子饼主要由柿子、糯米粉、黄桂、糖、芝麻、核桃这些材料制成。柿子要选熟透的这样出沙多，糯米粉和成团后包入黄桂糖馅，再裹上芝麻核桃碎，蒸或烤熟。

黄桂柿子饼之所以用这些材料，关键在于柿子本身的甜糯特性能提升饼的口感。数据显示陕西洛川柿子含糖量高达18%-22%，熟透后自然出沙，这是饼体沙糯的关键。黄桂（肉桂）的用量通常占馅料总量的15%-20%，其香辣味能中和柿子甜腻感，同时促进馅料融合。糯米粉与面粉比例约3:1，确保饼皮有嚼劲又不易散。芝麻核桃占酥皮总量的30%，烤制时产生焦香层，形成外酥内糯的层次。传统工艺中需蒸制20分钟再烘烤，这样柿子沙与饼皮同步熟透，避免夹生。现代改良版会添加5%-8%的植物油，使饼体更松软，但老字号仍坚持纯手工制作，油量控制在3%以内。