20斤蒜腌糖蒜要放糖8到10斤，10斤蒜放糖4到5斤。腌的时候得用凉白开泡，糖水比例是1:1，泡两周左右再换糖水。要加两片姜去辣味，用玻璃罐装满密封。

为啥是这个数呀？糖和蒜的比例是4:5，这样糖能完全包裹每瓣蒜。数据来源是老北京糖蒜传人王师傅的配方，他做30斤蒜用12斤糖，换算下来就是5:6。糖分能抑制细菌，泡的时间越长越入味。不过南方人可能喜欢甜一点，会多放半斤糖。泡的时候要每天开盖呼吸，避免糖水结膜。要是糖放少了，蒜会发苦还容易坏，放多了就太甜发苦。时间不够的话，糖水可以多泡三天，让蒜慢慢入味。