240克榴莲大概有72到96克果肉。这个数是按成熟榴莲果肉占比30%到40%算的。具体要看品种和成熟度，比如猫山王果肉多些，金枕少些。果肉和果壳比例差挺大，壳占60%到70%，果肉才剩30%到40%。

为啥是这个数呢？首先榴莲壳占重量大头，普通品种壳肉比是7:3。比如240克榴莲壳大概有168克，果肉72克。但猫山王这种高肉品种壳肉比能到6:4，果肉96克。数据来自中国热带农业科学院2021年报告，说成熟榴莲果肉率普遍在28%到38%之间。另外剥壳损耗也影响，人工剥壳会多浪费5%到8%果肉。还有运输保存时间，刚摘的榴莲果肉多，放久了会缩水2%到3%。所以算果肉得同时考虑品种、成熟度和处理方式，不能光看克数。