黄瓜要拍碎切段，这样更容易入味，猪耳朵要煮透，用筷子能戳穿就行。蒜末放碗里，加一勺生抽两勺醋，再淋点香油提香。黄瓜和煮好的猪耳朵放在一起，拌匀的时候加点辣椒油更下饭。撒点白芝麻点缀，颜色好看又香脆。

为啥是这个做法呢？黄瓜含水量高能解腻，猪耳朵的胶原蛋白煮得软烂，搭配起来口感脆嫩不油腻。数据显示黄瓜每100克含2.3克蛋白质，猪耳朵煮后蛋白质含量能达到15克/100克，两种食材互补营养。传统凉拌菜讲究“三脆一嫩”，黄瓜脆、蒜瓣脆、辣椒油脆，猪耳朵嫩滑，符合大众口味。调料比例是生抽和醋1:2，这样酸味突出还能平衡猪耳朵的油腻感。煮猪耳朵要冷水下锅加姜片料酒，这样血沫去得更干净，煮15分钟最入味。拌的时候用筷子顺时针搅30秒，让调料充分包裹食材。撒芝麻是关键，芝麻香能提升整体风味，还能增加咀嚼感。要是用黄瓜片代替切段，口感会软塌塌的，所以必须拍碎。数据来源《中国食物成分表》2022版和《家常菜营养搭配指南》。