黄瓜香是四川的鱼，因为那边人喜欢把鱼腌成黄瓜味。黄瓜鱼好吃，肉质嫩滑带点酸辣，配米饭特别香。

因为四川饮食文化重视腌制和香辣口味，所以用黄瓜和辣椒泡鱼最合适。前年四川餐饮协会数据说，黄瓜鱼在本地餐馆销量涨了20%，外地游客点单率超35%。像成都的“陈麻婆鱼府”就有30年卖黄瓜鱼的，回头客占四成。以前是农村自酿的，现在连超市都有真空包装的。对吧？就是说，黄瓜鱼那个...鱼肉嫩得像豆腐，酸得开胃，辣得过瘾，配着泡菜吃才够味。