柠檬去腥要泡够时间才能起作用，一般柠檬泡水10到15分钟，挤汁后静置5分钟。说白了就是让柠檬里的酸味和香气充分渗进食材里，腥味自然就少了。要是泡的时间太短，腥味残留多；要是挤完汁不静置，酸味容易冲淡去腥效果。

为啥是这个时间呢？柠檬里的挥发油和酸性物质需要时间交融。实验显示柠檬泡水超过15分钟，酸味物质会稀释30%，这时候去腥效果反而变差。静置5分钟能让柠檬汁里的柠檬酸和果酸形成保护膜，锁住去腥关键成分。你看像炖肉前用柠檬水腌10分钟，比直接加柠檬片强，因为时间足够让柠檬酸渗透肉纤维。不过要是做凉拌菜，挤汁后马上拌匀，静置时间不能超过3分钟，不然酸味太冲。温度也有讲究，夏天泡柠檬水5分钟去腥效果最好，冬天泡10分钟才够。