黑凉粉加水量要看膨胀倍数定。25克黑凉粉一般加125到200毫升水，20克的话加100到160毫升。这个水量是凉粉能撑开不结块又不稀的中间值，要是加少了会硬得咬不动，加多了就化成一滩水了。

为啥是这个数啊？根据凉粉制作数据，每克干粉能吸5到8倍的水分，25克算下来125到200毫升刚好卡在中间。比如用5倍倍数算25克吸125毫升，8倍的话就是200毫升。但实际操作中要考虑水质，硬水含矿物质多会吸水少，软水吸水强，所以建议先加少点试试，稠了再慢慢添。比如用20克粉，按5倍算100毫升，8倍算160毫升，中间值就是120毫升左右。要是加少了硬邦邦的，加多了就稀得不成型。另外煮的时候要等凉粉吸饱水再煮，火候别太大，不然容易糊底。