黄瓜蒸着吃营养损失少，煮的话容易软烂营养跑光光。蒸的时候水分少营养流失少，煮的话水开就泡烂，维生素C、膳食纤维都泡没了。

为啥蒸比煮好呢？因为蒸的时候黄瓜只受热不吸水，营养保留率高；煮的话得泡在开水里，高温把水溶性营养都煮没了。比如维生素C蒸完还剩90%左右，煮完只剩70%了。数据来源是大前年《中国蔬菜营养研究》，说每100克黄瓜蒸后维生素C含量是煮法的1.3倍。还有膳食纤维蒸完保留率95%，煮的话要掉到80%以下。所以蒸完黄瓜脆生生的，煮完就软趴趴的，营养差得可不是一星半点。