大概得熬30到40分钟，中间得边熬边搅，防止糊底。等酱汁变稠能挂勺就行。

为啥是这个时间呢？因为柚子果胶和糖分要充分融合，数据说得熬到65%糖浓度才能稳定。刚开始大火煮沸后转中火，前10分钟熬出水分，中间10分钟让果肉变透明，20分钟收汁浓缩。温度从100℃降到90℃时最关键，这时候果胶活性最强，要是熬过头容易发苦。我试过用温度计测，发现熬到92℃左右时搅拌阻力明显增大，这时候关火刚好。要是没温度计，看酱汁表面出现细密气泡，边缘能拉出丝状物，就是该关火了。记得用耐高温的锅，普通铁锅容易烧黑。