柚子肉加糖大概能放一周左右，做柚子糖的话需要晒干或者用糖腌，这样能保存更久。放的时候要盖紧盖子，放在阴凉通风的地方，温度别太高，否则容易变质发霉。如果要做柚子糖，最好在糖腌后晒够三天，这样糖分能更好地包裹果肉，延长保存时间。

因为糖分能抑制细菌生长，而且高温和干燥环境能加速水分蒸发，所以柚子肉加糖一周内吃不完的话，晒干或蜜饯后能存半年以上。根据《食品科学》研究，糖浓度超过65%时，微生物繁殖速度会降低80%以上。比如把柚子肉和糖按1:1比例混合，晒干后温度保持在30℃以下，这样保存效果最好。但要是直接放糖腌的柚子肉，没晒透的话，可能放一个月就会发黏变酸。而且阴雨天千万别做，湿度超过70%的话，三天内就会长霉斑。