25斤辣椒配6-8斤豆瓣，12斤辣椒放1.5-2斤盐。老手调比例要看辣椒辣度，辣的少放盐，不辣多放点。豆瓣要和辣椒齐平，盐要腌透才入味。

为啥这样配呢？首先辣椒和豆瓣的比例按辣度来，比如25斤辣椒配6-8斤豆瓣，这样味道才均匀。要是辣椒特别辣，可以少放点豆瓣，比如5斤，反之则多放。盐量控制更讲究，12斤辣椒放1.5-2斤盐，这个量刚好让豆瓣不苦，又能保存。要是盐少了，容易坏，多了就太咸。数据上每斤辣椒配0.25-0.3斤豆瓣，盐量0.125-0.166斤，按这个比例腌出来的豆瓣酱才够味。老手都会调比例，先尝再补，别一次放太多盐。