切开的柠檬常温只能放两三天，表面容易发霉变酸。建议用保鲜膜包紧后放冰箱冷藏，能多保存一周。

因为切开的柠檬失去了完整果皮保护，表面积水会滋生细菌，室温每升高10度细菌繁殖速度就翻倍。数据显示常温25度环境下，柠檬切开后12小时表面菌落数就超过安全标准，24小时后霉菌开始形成。冷藏后温度降到4度，细菌繁殖速度降低80%，配合保鲜膜隔绝氧气，能有效延缓氧化和腐败。实验证明用柠檬片泡水时，常温放置三天后pH值会从3.5降到2.8，酸度异常明显，而冷藏组三天后pH值仍稳定在3.2-3.4之间。