河鳗蒸的时候得看个头儿和厚度。两两小河鳗蒸8到10分钟就熟透，一斤重的河鳗（大约五两半）得蒸15到20分钟。蒸的时候要开大火，水开后再放鳗鱼，盖盖子焖着。要是鳗鱼特别粗，得多焖几分钟。

为啥是这个时间呢？河鳗肉厚的话得慢慢熟透，像《中国烹饪百科全书》说的，每增加五两重量要加三分钟蒸制。两两河鳗厚度大概1厘米左右，大火蒸8分钟能穿透鱼肉。一斤重的鳗鱼分三段蒸，中间段得多焖5分钟，防止外熟里生。专业厨师老张说，鳗鱼蒸到筷子能戳透才合格，这时候大概15到20分钟。要是鳗鱼冻硬了，得提前解冻半小时，蒸的时间也得多加两分钟。蒸的时候要留点汤汁，吃的时候浇在米饭上特香。