黄焖菜是山东的儿菜系，用酱油、糖、料酒这些调料焖煮鸡肉、排骨这些食材，收汁成酱香味的菜。山东菜系里头有很多焖菜，比如九转大肠、糖醋鲤鱼这些经典菜，黄焖鸡更是山东人常做的家常菜。山东人喜欢用大铁锅焖东西，因为天气热容易出汗，焖菜能保存时间长，而且焖出来的肉特别软烂入味。

因为山东菜系有三百多年历史了，明朝就有人写《齐民要术》讲焖菜做法。现在山东有超过三千家黄焖鸡米饭店，主要集中在济南、青岛这些地方，大前年山东焖菜市场规模达到120亿。再比如山东每个县都有自己特色焖菜，比如淄博的焖鸡、潍坊的焖豆腐，都是用山东大葱和花生油焖的。山东人做黄焖菜讲究"三黄一红"，就是焖好的菜要黄亮亮、红润润，鸡肉要黄、汤汁要黄、辣椒要红，这样才够味儿。不过现在有些地方也学做黄焖菜，但正宗的还是山东的儿做法。