两个鸡蛋做蛋糕，一般放200克面粉和100克水。如果鸡蛋大，面粉减到180克，水减到90克。搅拌要慢，蛋糕才松软。面粉和水比例是2:1，鸡蛋多放一个就多加100克面粉和50克水。烤的时候温度要120度，时间40分钟。

鸡蛋里的蛋白质和水分决定了蛋糕的稠度。两个鸡蛋约含120克蛋白和240克水，面粉吸水率约50%，所以需要200克面粉吸收100克水。鸡蛋大的话，水分更多，所以减少面粉和水。搅拌太快会让面糊起筋，蛋糕变硬。实验数据：100克面粉配50克水，两个鸡蛋正好够用。烤的时候如果温度太高，蛋糕会收缩变形，所以先120度定型再调到150度。