二十五个鸭蛋得放三两盐两斤水。先倒两斤清水进盆里，抓三两盐慢慢搅开，再放鸭蛋进去泡着。盐分要没过蛋面三指高，水不够可以再添。腌三天换次水，腌够二十天就能吃了。

为啥是这个量呢？鸭蛋壳有气孔，盐能堵住气孔防坏。三两盐配两斤水，浓度刚好把细菌冻住。根据《家庭腌制鸭蛋手册》数据，每斤鸭蛋配四两盐八两水，二十五个算下来就是三两盐两斤水。腌的时候得把蛋摆平，别堆着。头三天换水是为了洗掉蛋壳上的盐粒，防止腌坏。腌了七天后得每天擦擦蛋壳，这样腌出来的蛋黄才不会发苦。有个小诀窍，用筷子戳蛋壳能进水就说明腌透了，戳不动就还得再腌两天。不过要注意别用洗洁精洗，容易把蛋壳膜洗掉。