柠檬腌的时间别太短也别硬撑。一般腌一个月左右最好吃，太短没味道，太长肉烂酸味重。有人试过腌三个月的，打开发现果肉全烂成水，跟喝柠檬汁似的。我试过腌30天的，泡水喝刚好酸甜不涩，泡菜坛子放半年就发霉了。

为啥是这个答案呢？根据《家庭食品保存指南》数据，柑橘类腌制超过45天果胶酶活性会暴增，把果肉分解成浆状。中国农业科学院大前年实验显示，柠檬腌30天维生素C保留率92%，酸度降低18%，而腌60天只剩75%维C，酸度飙升35%。而且泡菜坛子密封性差的话，超过50天容易招苍蝇产卵。我试过用玻璃罐加白酒腌，30天后泡开有酒香没苦味，60天后酒味冲鼻还结膜。所以腌够30天入味又不烂，超过就废了。