熬柠檬膏得先大火煮开再转中小火慢慢熬，时间别太短也别太长，大概得15到20分钟最合适。中间得不停翻动防止糊锅，等熬到果胶析出，颜色变透明就关火。这时候膏体应该能挂住筷子尖不滴落，放凉凝固后就能用了。

为啥是这个时间呢？因为柠檬里的果胶需要在85℃以上才能充分析出，而家庭灶具的火力通常得15分钟左右才能达到这个温度。根据《食品科学》的研究，柑橘类果胶的水分蒸发率在80℃到90℃区间最快，所以得保持这个温度带熬制。要是时间太短果胶没析完，膏体放凉会发软；熬太久水分蒸发过度，膏体反而容易变硬发苦。记得中间要分三次翻动，第一次熬到粘稠，第二次熬到起泡，第三次熬到透明，这样三次翻动正好对应15到20分钟的总时间。