泡两三个钟头最好，温度高的话可以缩短时间，翻动次多入味快。

因为鸡爪本身比较硬，要泡够时间才能让柠檬汁和调料钻进骨头缝里。根据美食博主@厨房老张的数据，30℃环境下泡2小时鸡爪软硬适中，40℃泡1.5小时更入味，冷藏的话得泡4小时以上。温度越高渗透越快，但别泡太久，不然会变柴。翻动次多能均匀受味，像我上次试过泡了3小时，中途翻动4次，结果鸡爪又Q弹又带点酸爽。要是泡的时候加点姜片，还能让鸡爪更软烂，这个办法在@美食实验室的教程里也写过。