柠檬膏熬制一般要四到八小时间八小时间足够但要注意看火候中间要搅拌别糊底。如果熬到糖色变浅透明果肉变成琥珀色就可以关火装罐啦。

为啥说八小时间够呢数据说柠檬水分蒸发到糖浓度达到六十度左右需要四到六小时间继续熬制到糖色变浅透明这时候再关火中间要搅拌三四次防止烧焦传统工艺记录熬制过久会导致果胶流失口感变差所以控制时间很重要。比如熬了十小时间样品果胶含量下降15%甜味变苦涩。大火转小火转换时容易糊底要停火等锅边冒泡再继续。装罐前要等完全冷却再开盖避免水汽进入影响保存。