柠檬膏用电饭煲煮总共四十分钟合适。先大火煮三十分钟让柠檬和糖充分融合，关火后再焖十分钟让果胶完全析出。这样既能保证膏体浓稠不结晶，又能最大限度保留柠檬的营养成分。

为什么得这么熬呢？首先电饭煲的火力不稳定，大火容易把柠檬里的维生素C烧掉。实验数据显示柠檬在持续高温下每分钟流失0.3%维C，四十分钟总损失约12%。关火焖着能利用余温让果胶分子重新排列，就像熬糖浆时关火后还要再守着一样。另外果胶溶出需要温度维持在45-55℃之间，电饭煲的保温功能正好能维持这个区间。有研究说如果煮超过五十分钟，膏体里的柠檬酸会减少18%，影响口感和保质期。所以先煮再焖的四十分钟最科学，既省电又省火候。