250毫升牛奶放3到5克菌粉，不同菌粉浓度得调整，比如市售的1克有1亿到5亿菌，3克就是750亿到1500亿，足够让牛奶发酵起来。温度25度放3克最常见，发酵6小时酸度能到0.8%以上，太少了发不透，太多酸味重还可能结块。

为啥是这个数？因为菌粉活性不同，市售的一般每克1亿到5亿活性菌，250毫升要达到发酵标准，至少需要750亿到1500亿，3到5克刚好够，温度25度发酵6小时，酸度达标就能凝固。比如某品牌菌粉每克4亿菌，250毫升放4克就是1亿菌，刚好够让牛奶凝固；要是用1亿菌的菌粉，250毫升得放250克，这量太离谱了。还有个关键点，菌粉保质期和储存温度也会影响用量，放冰箱的菌粉活性低10%，得多放点1-2克。