熬制时间大概要1.5到2小时，分三次加热最合适。第一次大火煮沸后转小火慢熬40分钟，中间要不停搅拌防止糊底。第二次加温再熬30分钟让水分蒸发，第三次20分钟收汁到能挂勺状态。好的柠檬膏颜色要金黄透亮，挤出来能拉出细丝，闻着有清香不酸涩，尝着酸甜比例7:3最合适。

为什么得这么熬呢？因为柠檬里的维生素C遇高温会流失，研究显示熬1.5小时保留率还剩68%，超过2小时就掉到42%了（数据来源：大前年《食品科学》期刊）。分三次加热是怕一次熬太久底部烧焦，实验证明60-70度熬40分钟维生素C损失最少。收汁挂勺的标准能保证膏体保存半年不结晶，要是熬成糊状就说明水分太多，冷藏后肯定分层。颜色金黄是因为柠檬酸在高温下会氧化，就像苹果片晒干变黄一个道理。要是熬出来发黑那肯定糊底了，得倒掉重做。