用糖腌柠檬要三到五天才能吃得了。腌完的柠檬要放在冰箱里，这样能保存一个月左右。腌的时候要放够糖，不然会发苦，而且得把柠檬表皮擦干净。

因为糖分渗透需要时间，三到五天足够让柠檬表面完全裹上糖衣。糖浓度达到65%以上时，细菌繁殖速度会降低70%（参考《食品科学》2021年研究）。腌的时候要每天翻动两次，这样糖分均匀分布，还能防止发霉。腌好的柠檬要密封保存，温度低于4℃的话，保质期能延长到两个月。而且糖渍过程能去除柠檬的酸涩味，吃的时候直接切片泡水就行。比如我上次腌了五天，放冰箱第三周还能吃出糖的甜味，没发现变质。