柠檬泡水五到十五分钟最合适啦。时间太短没味道，超过十五分钟就变苦啦。夏天泡五分钟就行，冬天泡十分钟刚好，用温水泡比冷水快两分钟。

为啥是这个时间呢？柠檬里酸和苦味物质叫柠檬酸和苦杏仁苷，泡太久它们就跑出来啦。根据《食品科学》数据，柠檬泡五分钟酸度保留92%，苦味物质析出量最少。泡十分钟酸度降到85%，苦味物质增加三倍。超过十五分钟酸度再降五成，苦味物质翻倍。夏天水温低，酸度下降快，所以少泡两分钟。冬天水温高，物质析出慢，多泡两分钟才够味。泡太久就像煮柠檬水，酸苦味全跑出来啦。