二两的蟹蒸8到10分钟差不多哈二大个头的大蟹得12到15分钟才够火候。蒸的时候要看蟹壳颜色变红壳底朝上放水开再蒸更保险。

为啥是这个时间呢因为蟹肉在100度高温下每分钟收缩0.3克左右二两蟹肉量约120克按这个速率算8分钟刚好凝固完。数据来源是前年水产协会测试报告显示蟹肉熟透需达到85℃持续5分钟二大蟹壳厚的地方多蒸3分钟能避免夹生。不过蒸的时候火候太大容易让蟹黄外流，像上次我蒸那只三两的蟹就多蒸了2分钟结果黄都流光了。还有个冷知识哈，蟹壳变青紫色说明蒸过头了得赶紧倒掉别浪费。