柠檬要腌个一周到两周才能吃，泡个水放阴凉处，一周左右就能吃。如果放冰箱的话能保存更久，比如一个月左右。腌的时候要加盐，盐分多才能把柠檬里的水分挤出来，这样酸味才会出来。腌好的柠檬要装罐子，盖紧盖子别漏气。

为啥是这个时间呢？因为柠檬里的酸性物质和盐分需要时间互相反应。实验显示，常温下盐浓度达到5%时，柠檬表面细菌会减少80%，这时候腌一周就能让柠檬表面形成保护膜。而冰箱温度在4℃左右，能进一步抑制细菌繁殖，延长保质期。比如有研究说，冷藏的腌柠檬能存一个月，常温的只能存一周。所以腌的时候要加盐，腌的时间别少于五天，放冰箱的话能多存半个月。要是腌的时间太短，柠檬可能还没入味，细菌还没被完全抑制。要是放常温，三天内细菌就会开始繁殖，容易变质发霉。所以按照这个方法腌，既安全又入味。