柠檬鸡爪做好后要等它稍微凉透再装盒装进冰箱冷藏，冰冻的话最好在3天内吃完。刚出锅的鸡爪温度高，直接放冰箱容易让盒盖凝结水珠，还可能让细菌在盒内繁殖。

为什么不能马上冰冻呢？鸡爪里的胶原蛋白遇到高温容易变硬，等它降到室温（大概需要20到30分钟）再密封冷藏，这样肉质会更Q弹。根据《家庭食品保存指南》，熟食在室温下超过2小时就会滋生大量致病菌，所以必须及时处理。如果确定要冰冻，最好在冷藏24小时内分装成小份，冷冻保存不超过1个月，否则口感会变柴。冷藏时用保鲜膜包紧鸡爪和盒盖，冷冻则用密封袋装好，避免反复解冻。记住，冷冻不是万能的，最好优先冷藏，实在要冷冻也要控制时间。