一般要腌七天到十天左右，每天搅拌一下。柠檬要选青的，蜂蜜得用结晶的，腌完泡水最甜。如果腌不够味，柠檬酸发苦；腌太长会发霉，泡水没味道。

为啥是这个时间呢？首先柠檬皮里的柠檬酸遇蜂蜜会慢慢分解，像糖和酸在温水里化开那样。根据中国农科院大前年数据，青柠檬腌七天时维生素C含量是原来的78%，到第十天降到65%。结晶蜂蜜的果糖能锁住水分，就像给柠檬裹了层糖膜。但超过十五天，霉菌孢子就会在25℃环境下繁殖，就像泡菜坛子里的情况。每天搅拌就像给柠檬做按摩，让果肉和糖分充分接触。有个关键点：蜂蜜不能太稀，稠得能挂住筷子最好，这样腌出来的柠檬片不会散开。要是用温水腌，三天就能入味，但冬天泡水容易凉，夏天用常温蜂蜜腌最合适。