25克豆瓣酱大概有3到5克盐，一斤豆瓣酱（500克）通常放盐50克左右。这个比例是老手艺人传下来的规矩，盐多了会发苦，少了发霉。比如500克大豆配50克盐，发酵后变成500克豆瓣酱，盐分就浓缩到10%左右。

为啥是这个数呀？豆瓣酱的制作分三步：先晒豆子加盐腌，再压成团发酵，晒干磨碎。第一步500克大豆腌50克盐，盐分占10%。发酵时水分蒸发，重量不变但盐浓度变高。晒干时重量不变，盐分就变成15-20%。所以25克豆瓣酱里至少有3.75克盐，最多5克。比如老王家做豆瓣酱，500克大豆配50克盐，晒干后500克豆瓣酱里盐分就是50克，换算成25克就是12.5克。不过有些师傅会多放盐，比如60克，那25克豆瓣酱就有15克盐。但按照国家标准，豆瓣酱盐分不能超过20%，所以最多5克。